Тестораскаточная машина: что это, виды и как выбрать тестораскатку для бизнеса

Тестораскаточная машина проста не только в эксплуатации, но и в устройстве. Ниже приведена схема устройства одной их машин:

Пример устройства тестораскаточной машины: 1) каркас с установленными электродвигателем и валиками; 2) обшивка; 3) валики для раскатки тестовой заготовки; 4) скребки для очистки валиков от остатков теста; 5) планка экстренной остановки; 6) лоток для приема теста; 7) лоток для выдачи теста; 8) механизм цепной передачи и регулирования толщины раскатываемого теста; 9) опоры.

Каркас тестораскаточной машины изготовлен из трубы квадратного сечения и листового металла толщиной 2 мм. Рядом с валиками установлены скребки для очистки от остатков теста, выше находится планка экстренной остановки, при нажатии на которую электродвигатель машины отключается.

На боковине машины расположена ручка регулировки толщины раскатываемого теста, с помощью которой можно регулировать сближение или отдаление валиков. Для удобства и возможности фиксации в нужном положении ручка имеет специальную резьбу. Оборудование оснащено программируемым реле защиты от перепада напряжения и перекоса фаз. Интервал напряжений 185-240 В. Также оборудование имеет регулируемые по высоте опоры.

Тестораскаточная машина предназначена для обработки различных видов теста: пресного, соленого, дрожжевого и слоеного. Раскатка теста происходит следующим образом: тесто помещается в тестоприемник, откуда затем подается к валикам. Проходя через валики  (или по-другому раскатывающие цилиндры), затем наматывается на скалку. В результате этих действий получаем пласт заданной толщины. Профессиональное тестораскаточное оборудование оснащено специальными контроллерами, отвечающими за силу прижима валиков к тесту. Заготовки равномерной толщины далее используются для изготовления лапши, макарон, печенья, основы для пиццы и других видов мучной продукции.
Раскатывающие валики выполнены из высококачественной нержавеющей стали, либо из поликарбоната. Корпус оборудования также выполнен из нержавеющей стали.

Порядок работы на тестораскаточной машине проводится следующим образом:

1. для начала необходимо проверить целостность и надежность заземления. Далее нужно насыпать порцию муки на скребок верхнего вала и включить машину.
2. Ручку управления нужно поставить на наибольшую толщину раската и, приплюснув обильно обваленную мукой порцию теста, положить ее в тестоприемник.
3. По окончании раскатки принять готовую заготовку на площадке выхода.

Чтобы получить тесто минимальной толщины, необходимо выставить зазор ручкой. Также отметим, что слоеное тесто можно раскатать только на максимально разведенных валах.
Важно сказать, что при работе оборудования нельзя допускать попадание посторонних предметов между валами, поскольку это может привести к возникновению неисправностей тестораскаточной машины.

Перед работой с тестораскаточной машиной рекомендуем ознакомиться с мерами безопасности, поскольку сведения о них помогут наладить стабильную работу оборудования и избежать ситуаций, приводящих к поломке машины или получению производственной травмы. Приведем следующие рекомендации по безопасной работе с тестораскаткой:

• Прежде всего, отметим, что к обслуживанию тестораскаточной машины допускаются лица, прошедшие инструктаж по правилам эксплуатации и уходу за оборудованием;
• При установке тестораскатки должно быть обеспечено надежное заземление согласно правилам устройств электроустановок напряжением до 1000 В;
• Запрещено работать на тестораскаточной машине со снятыми боковыми стенками;
• Нельзя проталкивать тестовые заготовки между валиками пальцами и всевозможными приспособлениями. Тестовая заготовка должна входить по наклонной площадке за счет собственного веса;
• Во время чистки валиков также рекомендуется соблюдать особую осторожность. Чистку необходимо проводить только деревянным или пластмассовым скребком;
• Ремонт и техническое обслуживание проводить только при отключении оборудования от сети электропитания;
• Запрещается мыть машину струей воды. Разрешается проводить только сухую уборку;
• Подключение тестораскаточной машины к электросети должен производить специалист по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

Также отметим, что запрещается обрабатывать изделия из нержавеющей стали (а тестораскаточная машина как раз является таким оборудованием) химическими препаратами, содержащими кислотные и щелочные соединения, а также хлоркой. При обработке оборудования этими соединениями могут возникнуть повреждения, не входящие в гарантию, за которые производитель не будет нести ответственность.
Мы рассмотрели ряд мер предосторожностей при работе с тестораскаточной машиной. Знание этих сведений поможет вам избежать возникновения поломок и неисправностей при работе оборудования.

Техническое обслуживание является важным аспектом, обеспечивающим исправную работу оборудования. Поэтому в этом пункте статьи мы рассмотрим, как нужно проводить техническое обслуживание тестораскаточной машины.
Регламентированное техническое обслуживание тестораскатки — комплекс профилактических мероприятий, осуществляемых с целью обеспечения работоспособности или исправности изделия.
Помимо технического обслуживания проводят и текущий ремонт — ремонт, проводимый в процессе эксплуатации, для обеспечения или восстановления работоспособности оборудования и включающий в себя замену отдельных частей оборудования.

Регламентированное техническое обслуживание включает в себя следующие виды работ:

1. выявить неисправности оборудования;
2. при необходимости подтянуть и зачистить контактные соединения токоведущих частей оборудования;
3. при необходимости подтянуть крепление сигнальной арматуры, облицовок и терморегуляторов;
4. проверить целостность оболочки шнура питания;
5. проверить целостность электропроводки, заземления, эквипотенциального провода;
6. проверить сопротивление цепи заземления;
7. при необходимости провести замену вышедших из строя комплектующих оборудования;
8. провести проверку состояния ремней привода, при необходимости провести их натяжение.

Также рекомендуется периодически проводить санитарную обработку оборудования сухой ветошью.
Проведение регламентированного технического обслуживания является важным элементом, предупреждающим появление неисправностей и проблем в работе тестораскаточной машины. Техническое обслуживание в будущем поможет сэкономить деньги на ремонт и продлит срок эксплуатации оборудования.

Каждый производитель гарантирует исправную работу оборудования. Однако нельзя исключать случаи возникновения поломок и разного рода неисправностей. Ниже приведена таблица с видами неисправностей в работе тестораскаточной машины, возможными причинами появления и способами устранения.

Отметим, что перед началом эксплуатации тестораскаточной машины рекомендуется ознакомиться с инструкцией по эксплуатации и правилами техники безопасности. В случае поломки рекомендуем обратиться к специалистам по проведению ремонтных работ.

Тестораскаточные машины представлены на отечественном рынке широким ассортиментом, отвечающим различным потребностям потребителей. Современные профессиональные тестораскатки классифицируются по самым разным признакам. Мы рассмотрим, на какие виды делится современное тестораскаточное оборудование.
По виду теста оборудование делится на универсальное и узкоспециализированное. Универсальные тестораскатки используются для раскатки разных видов теста путем установки подходящей насадки, широкого диапазона всевозможных регулировок, наличием нескольких транспортеров. Тестораскаточные машины этого типа используются заведениями, не специализирующимися на одном блюде, например, это рестораны или столовые.
Узкоспециализированные тестораскатки применяются на предприятиях, занимающихся производством конкретных блюд из определенного вида теста.
Например, существуют тестораскаточные машины для крутого (тугого) теста для лепешек, чебуреков, пельменей, полуфабрикатов и пр. Такие тестораскатки оснащены более мощным двигателем, прочной конструкцией со стальными шестернями редуктора.
Другим видом узкоспециализированных тестораскаток являются тестораскатки для слоеного теста. При работе оборудования пласт раскатывается до толщины в 1-3 мм, затем складывается вдвое. Эта последовательность повторяется несколько раз.
Для автоматизации процесса заготовки слоеного теста были созданы специальные тестораскаточные машины, оснащенные горизонтальным конвейером, выступающим по обе стороны от корпуса оборудования. Такая особенность устройства тестораскатки избавляет от необходимости снимать тесто после каждого рабочего подхода, а затем загружать его повторно с обратной стороны устройства.

Отдельно стоит выделить и тестораскаточные машины для пиццы. Особенность теста для пиццы заключается в том, что оно не должно рваться во время раскатки и при этом сохранять мягкую, но пластичную консистенцию. Тестораскаточная машина формирует округлую форму заготовки с помощью двух нижних горизонтальных и двух верхних валиков, установленных под углом. В процессе раскатки наклонные валики создают округлую форму, а горизонтальную формируют толщину тестовой заготовки. Поворот заготовки происходит за счет балансиров.
По принципу работы принято различать ручные (механические) и электрические тестораскатки.

Ручные тестораскатки — самые простые по устройству, благодаря чему цена их значительно ниже, чем у тестораскаток другого типа. Устройство включает в себя валики, червячный редуктор и ручку, вращение которой приводит механизм в работу. Для правильной балансировки механических моделей их станина крепится к кухонному столу с помощью струбцины. Функции ручной тестораскаточной машины расширяются за счет дополнительных насадок.

Электрические тестораскаточные машины работают от электродвигателя, от мощности которого напрямую зависит производительность оборудования. Соответственно, для большей производительности следует выбрать тестораскатку с мощным двигателем.
По способу управления различают электромеханические и автоматические тестораскатки. В электромеханических моделях раскатка теста производится за счет электродвигателя, но подача материала к валикам в каждом рабочем цикле осуществляется вручную.
Автоматические тестораскаточные машины не требуют вмешательства человека в работу. Процесс раскатки контролируется автоматически по заранее установленным параметрам программы. Об окончании раскатки теста уведомляется звуковым сигналом.
По способу установки различают настольные и напольные тестораскаточные машины (конвейерные). Настольные тестораскатки рассчитаны на работу в небольших заведениях общественного питания, где не требуется чрезмерно высокая производительность. Преимуществом этого оборудования является компактность, благодаря чему такие тестораскатки можно размещать на кухне любого размера.

Напольные тестораскатки широко применяются на предприятиях с массовым производством пищевой продукции. Недостатками машин этого типа являются габариты и повышенное электропотребление.

Мы рассмотрели виды тестораскаточных машин, представленные на современном отечественном рынке. Чтобы купить тестораскатку, соответствующую вашим требованиям, можете обратиться к нашим специалистам, которые всегда дадут консультацию и помогут с выбором подходящего оборудования.

При выборе подходящей тестораскаточной машины необходимо в первую очередь ориентироваться на ваши потребности. Также перед приобретением тестораскатки рекомендуем обратить внимание на следующие характеристики:

1. Тип раскатки теста. Их может быть два: традиционный и конвейерный;
2. Ширина раскатки, которая определяется за счет валиков. Помните, что чем больше ширина раскатки, тем более универсальной будет тестораскаточная машина;
3. Толщина раскатки. Увеличение диапазона толщины позволяет значительно расширить ассортимент производимой продукции;
4. Способ установки. Как отмечалось ранее, настольные тестораскатки отлично впишутся на кухню небольшого размера, в то время как напольные модели рассчитаны на работу на более крупных предприятиях;
5. Мощность тестораскатки — еще один важный аспект, на который необходимо обращать внимание при подборе оборудования. Мощность напрямую определяет производительность и обеспечивает стабильную работу тестораскатки при увеличении нагрузки.

Тестораскаточная машина является незаменимым помощником в изготовлении мучных изделий, поэтому важно внимательно изучать особенности устройства и работы этого оборудования перед покупкой. Тестораскатка с правильно подобранными техническими характеристиками будет стабильно и исправно работать и окупит вложения. На нашем сайте представлен широкий ассортимент тестораскаточных машин. Для консультации и подбора оборудования вы можете обратиться к нашим специалистам по указанным на сайте контактным данным или заполнив форму снизу.