Картофелечистки: что это, принцип работы, как выбрать для общепита?

Рассмотреть устройство машины для чистки картофеля предлагаем на примере одной из моделей производителя AIRHOT.

Ниже на изображениях обозначены основные элементы оборудования:

1) кнопочная панель; 2) бункер; 3) шарнир блока крышки; 4) резервуар; 5) шарнир блока резервуара; 6) техническая дверца; 7) опоры; 8) корпус; 9) дверца разгрузки; 10) крышка; 11) штуцер питания; 12) рукоятка; 13) стойка.

Корпус и основные элементы такой картофелечистки изготовлены из высококачественной нержавеющей стали и алюминия. Также на стойке можно дополнительно разместить сетчатый фильтр для сбора отходов и мезги. Это поможет избежать появления засоров в канализации. Некоторые модели картофелечисток дополнительно оснащаются цифровыми таймерами, благодаря которым повар сможет настроить требуемое время чистки.

Работа картофелечистки основывается на действии абразивной чаши и диска, которые, как правило, изготавливаются из грубого на ощупь карборунда или карбида кремния. Они расположены внутри рабочей камеры и отвечают за деликатное очищение корнеплодов от кожуры. Между картофелем и поверхностью чаши остается свободное пространство, позволяющее клубням перемещаться и очищаться после запуска оборудования.

Алгоритм действий при работе аппарата для чистки картофеля можно описать следующим образом: через загрузочный лоток внутрь рабочей камеры помещают клубни картофеля, либо другие корнеплоды, причем рекомендуется предварительно сполоснуть их водой. Если планируете чистить морковь, то рекомендуем предварительно удалить с нее листву. Количество корнеплодов для очистки не должно превышать разметки, указанной на камере. Далее камера закрывается крышкой, а оборудование приводится в действие простым нажатием кнопки на пульте управления. По окончании чистки овощей включается подсоединенный к камере водопровод. Поступающая вода смывает с поверхности чаши и картофеля грязь и кожуру, после чего грязная вода стекает в канализацию. Очищенные овощи выгружаются в заранее подготовленную вами емкость.

Важно отметить, что ни одна картофелечистка не удалит целиком всю кожуру и глазки картофеля. Оборудование удаляет примерно 90-95 % кожуры, а оставшуюся в труднодоступных местах кожуру и глазки в углублениях нужно удалить вручную. Но даже несмотря на это наличие картофелечистки на кухне вашего заведения — огромное преимущество, дающее значительную экономию времени и сил сотрудников.

При эксплуатации любого оборудования, — неважно, картофелечистки или пилы для мяса, — важно соблюдать правила техники безопасности, поскольку это поможет избежать получения травм при работе. Здесь мы кратко расскажем о том, какие действия не рекомендуется совершать при эксплуатации машины для чистки картофеля.

Для начала отметим, что перед началом каждой рабочей смены необходимо проверять надежность соединения заземляющего провода. Запрещается включать картофелечистку, если нет надежного заземления, так как это может привести к появлению травм у сотрудников и способствовать выходу из строя оборудования.

К работе с аппаратом для чистки картофеля допускаются только те сотрудники, которые прошли инструктаж по технике безопасности, ознакомились с принципами работы оборудования и обучились навыкам по обеспечению нормальной работы картофелечистки.

При работе с оборудованием запрещено совершать следующие действия:

• Прикасаться к вращающему рабочему диску;
• Проводить ремонтные работы на подключенной к электросети и работающей картофелечистке;
• Производить очистку корпуса и внешних элементов оборудования струей воды;
• Допускать попадание влаги на детали электрооборудования;
• Включать картофелечистку во влажном состоянии;
• Включать неукомплектованную картофелечистку.

При появлении признаков неисправной работы оборудования не пытайтесь самостоятельно проводить работы по ремонту, а лучше обратитесь в сервисный центр.

Раз уж в прошлом пункте нашей статьи мы затронули такое неприятное явление, как неисправности в работе оборудования, здесь рассмотрим, какие проблемы могут возникнуть в процессе эксплуатации картофелечистки. Повторно обозначим, что работы по устранению неисправностей должен производить сотрудник сервисного центра. Информацию о способах устранения проблем в работе оборудования мы приводим в качестве ознакомления.

Для предупреждения возможных неисправностей и поломок картофелечистки необходимо проводить своевременные работы по уходу и техническому обслуживанию. Далее мы расскажем, что включает в себя плановое техническое обслуживание устройства для чистки картофеля.

Ранее мы отмечали, что перед запуском машины для чистки картофеля необходимо предварительно вымыть корнеплоды. Это снизит нагрузку на абразивную поверхность и поможет ей прослужить дольше. Также отметим, что размещать картофелечистку необходимо в местах, полностью отвечающих санитарным нормам и правилам пожарной безопасности.

Что касается технического обслуживания, то оно проводится строго в соответствии со сроками, прописанными в сопроводительной документации оборудования, и включает в себя следующие работы:

1. Визуальный осмотр оборудования;
2. Проверка работы картофелечистки на холостом ходу;
3. Проверка работы электродвигателя;
4. Проверка состояния резьбовых креплений;
5. Проверка состояния заземления электрической аппаратуры.

Также отметим, что по завершении каждой рабочей смены необходимо тщательно протирать мягкой тканью и приводить в порядок картофелечистку. Нужно чистить как поверхность, так и внутренние стенки камеры, причем делать это нужно вручную, так как это поможет предотвратить преждевременное изнашивание абразивной поверхности. Повышенное внимание следует уделять тем частям оборудования, которые в процессе эксплуатации непосредственно соприкасаются с продуктами питания.

Отверстие для воды и поддон для сбора отходов также требуют внимания. Отверстие для воды нужно чистить в конце смены, а поддон — после каждого цикла чистки корнеплодов.

Важно отметить, что при чистке оборудования не рекомендуется использовать агрессивные моющие средства. Также избегайте использования проточной воды из шлангов, грубых щеток и других предметов, способных поцарапать или как-то иначе навредить оборудованию. Запрещено использовать кислотосодержащие, горючие и химически агрессивные вещества. Бережное отношение к оборудованию обеспечит его стабильную работу на долгие годы.

Казалось бы, вопрос прост и понятен, однако ответить на него сходу не получится. При выборе машины для чистки картофеля в первую очередь важно опираться на три фактора: мощность, объем камеры и производительность. Все эти факторы напрямую зависят от количества посадочных мест и уровня проходимости вашего заведения. Второстепенными факторами, которые тоже требуют учета, являются вес и габариты оборудования, а также наличие дополнительных функций.

Мощность машины для чистки картофеля составляет от 0,5 до 0,9 кВт. Если ваше заведение ежедневно посещают от 400 до 600 человек, то без мощной картофелечистки будет довольно-таки тяжко.

Объем рабочей камеры картофелечистки показывает, какое количество корнеплодов можно загрузить за один раз. Этот критерий зависит от количества посадочных мест в вашем заведении. Например, владельцам кафе или ресторанов на 30 или 40 посадочных мест подойдет среднегабаритный аппарат для чистки картофеля с рабочей камерой объемом на 7-10 кг. Для заведений, где количество посадочных мест 50 и больше, подойдет крупногабаритная картофелечистка с объемом камеры не менее 18 кг.

Производительность картофелечистки — показатель, отражающий количество очищенных за час корнеплодов (кг/час). Производительность может составлять от 150 до 500 килограммов в час.

Второстепенным, но отнюдь не лишним является такой критерий, как вес и габариты картофелечистки. От этих параметров зависит легкость транспортировки и выбор места установки оборудования. Логично, что крупногабаритная машина для чистки картофеля займет много места на кухне, поэтому она подойдет для размещения в помещении большой рабочей площади, где картофелечистка не будет создавать тесноту и мешать перемещению сотрудников по кухне. Вес аппарата для чистки корнеплодов может составлять от 42 до 80 кг, в связи с чем вероятно возникновение трудностей при перемещении оборудования по помещению.

Также при выборе машины для чистки картофеля и других корнеплодов важно учитывать наличие дополнительных функций, если таковые вам требуются. Некоторые модели картофелечисток могут быть оснащены панелью управления с отдельной кнопкой запуска и остановки, а также таймером, дающим возможность автоматического завершения цикла чистки овощей по истечении установленного времени. Кроме того, некоторые картофелечистки позволяют дополнительно установить валы с абразивом, что оптимизирует и значительно ускорит весь процесс обработки корнеплодов.

В настоящее время картофелечистка является незаменимым помощником на профессиональной кухне. Она позволит сэкономить время и силы, которые ранее затрачивались сотрудниками заведения на чистку больших объемов картофеля. В соответствующем разделе сайта компании «ТехноМаркет» вы можете выбрать подходящую картофелечистку. В случае возникновения вопросов наши сотрудники с удовольствием дадут консультацию и помогут подобрать оборудование по оптимальной цене. Наша компания осуществляет доставку по всем регионам России проверенными транспортными компаниями и гарантирует оригинальность оборудования. Также мы прилагаем полный пакет сопроводительной документации.